System HACCP został po raz pierwszy opracowany dla amerykańskiego programu kosmicznych lotów załogowych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności dla astronautów. System przygotowała (w latach 60-tych) Pillsbury Company, współpracując z NASA i Laboratorium Badawczym armii USA w Natic. Następnie firma Pillsbury zastosowała HACCP do własnych produktów żywnościowych, wprowadzając system do przemysłu spożywczego.

Obecnie System HACCP jest rekomendowany przez Organizację Narodów Zjednoczonych za pośrednictwem swych dwóch organów: Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Organizacji ds. Żywności i Rolnictwa (FAO) skupionych w Komisji Kodeksu Żywnościowego. Wymagany jest również ustawodawstwem Unii Europejskiej i Polski. To właśnie w unijnych, a w następstwie również polskich przepisach prawa, znajdują się wymogi dla wszystkich firm będących ogniwami łańcucha żywnościowego, odnośnie stosowania zasad GMP i GHP (zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej [więcej ...]) i wdrażania systemu HACCP.

Od 1 stycznia 2006 r. wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego mają obowiązek stosowania zasad systemu HACCP, a więc muszą mieć wdrożony, utrzymywany i doskonalony system oparty na 7 zasadach zawartych w Codex Alimentarius. Obowiązek posiadania wdrożonego systemu HACCP reguluje Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006r.), która przywołuje i opiera się m.in. na przepisach:

• Rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady
• Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady

Wyżej przywołane rozporządzenia zwalniają z obowiązku posiadania wdrożonego systemu HACCP i nie dotyczą:

• Prywatnej domowej produkcji na własny użytek
• Dystrybucji małych ilości produktów w obrocie lokalnym, z uwzględnieniem tylko przepisów krajowych
• Obrotu małymi ilościami produktów obejmujących lokalnych, drobnych producentów i konsumentów, a także w lokalnym obrocie detalicznym
• Dystrybucji surowców do celów garbarskich lub produkcji żelatyny oraz kolagenu
• Produkcji pierwotnej.

UWAGA:
Zgodnie z art. 100.1 ust. 8 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. O Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia (Dz.U. nr 171 poz. 1225 z 27.09.2006r.): kto nie wdraża w zakładzie produkcji lub obrotu żywnością zasad systemu HACCP wbrew obowiązkowi określonemu w art. 5 rozporządzenia nr 852/2004 podlega karze grzywny.

*Więcej informacji odnośnie obowiązujących przepisów prawa oraz linki do stron, na których przedstawiona została ich treść, znajdziesz klikając tu: [więcej ...].

---

HACCP jest najskuteczniejszym i najbardziej efektywnym narzędziem zapewnienia wysokiego standardu higienicznego warunków produkcji i przetwarzania żywności. HACCP jest systemowym postępowaniem, mającym na celu identyfikację zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia podczas wszystkich etapów procesu produkcji i dystrybucji żywności. Jest to również system, który kontroluje i opanowuje wszystkie zagrożenia istotne z punktu widzenia bezpieczeństwa konsumenta i ochrony jego zdrowia.

HACCP chroni interesy konsumenta, dając mu pewność bezpieczeństwa i wysokiej jakości zdrowotnej nabywanych produktów spożywczych. Chroni również interesy producenta, który prowadząc w odpowiedni i udokumentowany sposób proces produkcyjny, może udowodnić, że robi wszystko, aby wytworzyć produkt bezpieczny dla zdrowia. Ponadto umożliwia weryfikację procesu produkcyjnego w oparciu o przeprowadzoną analizę zagrożeń, pozwala na efektywną gospodarkę surowcami, a także zmniejszenie liczby strat dzięki ograniczeniu ilości reklamacji dotyczących jakości produktu. Efektem tak wprowadzonej polityki jest wzrost zaangażowania załogi w procesie produkcyjnym.

System HACCP służy do identyfikacji i analizy zagrożeń bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W czasie Analizy HACCP członkowie Zespołu HACCP analizują schematy technologiczne, diagramy przepływu, a także identyfikują i analizują wszystkie potencjalne zagrożenia. Te najbardziej istotne są specjalnie nadzorowane za pomocą systemów monitorowania CCP (Critical Control Point - Krytyczny Punkt Kontroli - etap technologiczny, na którym występuje istotne zagrożenie, które należy monitorować w ściśle określony sposób). Wymogiem jest również ciągłe utrzymywanie systemu HACCP oraz przeprowadzanie okresowych weryfikacji jego skuteczności (czyli przeprowadzanie sprawdzeń, czy określone zasady nadzoru są skuteczne oraz czy są realizowane).

Obecnie w zakładach produkcji lub obrotu żywnością system HACCP projektowany jest i wdrażany zgodnie z wymaganiami przedstawionymi w:

• przepisach prawa unijnego i polskiego (tym samym zgodnie z 7 zasadami Codex Alimentarius czyli Kodeksu Żywnościowego) [więcej ...]
• duńskiej normie DS 3027 (swego czasu najpopularniejszy standard, na zgodność z którym można było certyfikować system HACCP. Jego popularność zakończyło wprowadzenie międzynarodowego standardu ISO 22000) [więcej ...]
• międzynarodowej normie ISO 22000 (uznawany w około 160 Państwach standard będący podstawą certyfikacji systemu HACCP) [więcej ...]
• i innych np.:
  • GMP+ (holenderski System Certyfikacji w Sektorze Pasz, przeznaczony dla producentów, dostawców, firm świadczących usługi transportowe, ...) [więcej ...]
  • SQMS (Supplier Quality Management System - Standard dla dostawców do McDonald’s)

Serdecznie zapraszamy do zapoznania z naszą ofertą
dotyczącą poszczególnych standardów